Реклама


Kasseler

Касселер с гарниром
Касселер в студенческой столовой в г. Билефельд, Германия

Касселер[источник не указан 2459 дней] (нем. Kasseler — «кассельское») — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционно просоленное и слегка подкопчённое свиное мясо. В Финляндии касселером называют свиную шею[1].

Содержание

Приготовление[ | код]

Касселер (или касслер) в Германии, этот продукт в Австрии называется зельхкаррее (Selchkarree), а в Швейцарии — копчёные рёбрышки (geräuchertes Rippli).

Этот полуфабрикат является составной частью различных айнтопфов, особенно часто с капустой. Касселер также готовят отдельно, как жареное, варёное или запечёное в печи мясо. Благодаря тому, что этот продукт был предварительно просолен и прокопчен — в дальнейшем его термическое приготовление занимает относительно недолгое время. Сервируется он часто с грюнколем, кислой капустой или жареным картофелем.

Готовить на гриле касселер не рекомендуется, так как при этом процессе возникает угроза образования канцерогенных веществ[2].

История[ | код]

Традиционно «изобретение» Касселера приписывается некоему мяснику Касселю (Cassel), жившему в Берлине в XIX веке. Однако в берлинских адресных книгах того времени «мясных дел мастер» с таким именем не значится. Часто упоминаемая в немецкой литературе мясная лавка на Потсдамер-штрассе 15 была открыта в 1862 году мясником Бартом и находилась тогда не в Берлине, а в городе Шёнеберг, влившимся в состав Берлина лишь в 1920 году. Происхождение касселера из гессенского города Кассель, на что иногда указывали в Берлине в XIX веке, также до сих пор не подтверждено.

Примечания[ | код]

  1. Kassler. Glossary. Nordic Recipe Archive. Дата обращения 17 июня 2010. Архивировано 10 сентября 2012 года.
  2. BKK 24: Krebsgefahr durch Grillen

Литература[ | код]

Реклама