Реклама


Медовуха

Суздальская медовуха
Медовуха «Никола»
Медовуха Очаковская

Медову́хаалкогольный напиток, приготавливаемый из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками[1]. В современном виде напиток появился в XVIII веке[2]. Существует точка зрения, что медовуха на самом деле являлась сладким напитком, состоящим из разведённого в воде мёда, хотя такой напиток обычно называли сытью.

Содержание

Виды медовухи[ | код]

Медовуха различается по способу приготовления:

В зависимости от стерилизации мёда:

В зависимости от времени добавления мёда:

В зависимости от дополнительного добавления этилового спирта:

В зависимости от срока изготовления и крепости:

В зависимости от ингредиентов:

Состав медовухи[ | код]

Основные ингредиенты медовухи:

Дополнительные ингредиенты:

История напитка[ | код]

В XV веке практически полностью перестают готовить мёд методом медостава.

Исчезает ритуал употребления мёда до еды.

В XVII веке медоварение становится редким явлением, так как мёд вытесняется вином.

Но к XIX веку медоварение возрождается, а с ним появляются медовые напитки под именем «медовуха».

Медовуха в современном виде появилась в XVIII веке[2], а популярность приобрела в XX веке. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти».

В России принято считать медовуху таким же оригинальным национальным напитком, как виски в Шотландии, сакэ в Японии или текила в Мексике. Многие отдают должное его мягкости и медовому аромату.

Современное производство[ | код]

Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода.

Крепость медовухи — от 5 до 16 %. В зависимости от крепости напитка, выдержки, используемых специй и состава (может добавляться можжевельник, имбирь, корица, гвоздика, красный перец, шиповник[3]). Для напитка характерны выраженный медовый вкус и аромат, легкость, сладость (ввиду высокого содержания фруктозы и глюкозы в мёде и большого содержания мёда в напитке).

Использование медовухи в других напитках[ | код]

Медовуху используют для приготовления следующих напитков:

См. также[ | код]

Примечания[ | код]

  1. Похлёбкин, 1988, с. 98.
  2. 1 2 Похлёбкин, 1988, с. 99.
  3. СМЗ: продукция  (недоступная ссылка) Проверено 24 июля 2016.
  4. Древнерусские берестяные грамоты. Грамота 3 (gramoty.ru)

Литература[ | код]

Ссылки[ | код]

Реклама