int(0)
Реклама


Манхэттен (коктейль)

Манхэттен
Manhattan Cocktail2.jpg
Тип коктейль
Происхождение Нью-Йорк, США
Сайт iba-world.com/iba-cockta…
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Манхэ́ттен» (англ. Manhattan) — коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1], классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail)[2][3]. «Манхэттенн» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем[4][5].

История[ | код]

Сведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году. В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам.[6] Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля, в честь избрания одного из «бурбонных демократов» мэром Нью-Йорка в 1875 году[3]. Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке.[7] В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.

Одна из традиций существует связанная с коктейлем Манхэттен на небольшом северо-фризском острове Фер, манхэттенский коктейль — стандартный напиток почти в каждом кафе, ресторане и на «встречах» местных жителей. История гласит, что многие жители Фера эмигрировали на Манхэттен во время поездок на глубоководную рыбалку, полюбили напиток и привезли его с собой в Фер[8]. Напиток обычно смешивают 1 часть вермута с 2 частями виски, с небольшим количеством биттера, подают холодным, в ледяном стакане или со льдом и вишневым гарниром.

Приготовление[ | код]

В составе данного коктейля сладкий красный вермут и ржаной виски или бурбон, которые смешивают со льдом в смесительном стакане (метод stir — перемешивание барной ложкой) или в шейкере. Подают с добавлением биттера без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней для коктейлей, лимонной цедрой или вишней мараскино; в более старых рецептах украшения не используются.

Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным[3][6][4] (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1[9][6] до 1:1[10], и даже 1:2[4]. Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен»[4]. Некоторые рецепты предлагают при использовании бурбона вместо ржаного виски использовать другие пропорции[уточнить][источник не указан 1426 дней]; существует и точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу)[4].

«Манхэттен»[ | код]

Рецепт коктейля по IBA[2]:

Bourbon Manhattan[ | код]

Варианты[ | код]

Примечания[ | код]

  1. Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Незабываемые коктейли. iba-world.com. Дата обращения: 18 марта 2017 года. Архивировано 9 марта 2017 года.
  2. 1 2 Manhattan (англ.). Сайт Международной ассоциации барменов. Дата обращения: 29 октября 2017 года.
  3. 1 2 3 4 5 Евсевский, 2008, с. 23.
  4. 1 2 3 4 5 6 David Embury. The Fine Art of Mixing Drinks. — 2. — London: Faber and Faber, 1963. — С. 111-113. — 362 с.
  5. The World's 50 Best Selling Classic Cocktails 2017, Drinks International (15 февраля 2017).
  6. 1 2 3 4 Gary Regan. The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails, San Francisco Chronicle (September 21, 2007). Дата обращения 21 сентября 2007.
  7. Коктейль Манхеттен
  8. foehr-digital.de. www.foehr-digital.de. Дата обращения: 28 августа 2020.
  9. 1 2 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005. — С. 221,223.
  10. Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М.: БММ, 2004. — С. 52. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
  11. 1 2 Eric Felten. In a League of Their Own: The Ivy League, That Is, Wall Street Journal (September 8, 2007). Дата обращения 22 октября 2007.
  12. Manhattan (недоступная ссылка). Great Cocktails. Дата обращения: 22 октября 2007. Архивировано 21 февраля 2012 года.

Литература[ | код]

Ссылки[ | код]

Реклама