int(0)
Реклама


Адобо

Адобо
тагальск. adobo
Chicken adobo.jpg
Входит в национальные кухни
филиппинская кухня
Страна происхождения Филиппины
Компоненты
Основные свинина, уксус, соевый соус, приправы
Возможные курятина, морепродукты, овощи
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Адобофилиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей) — тушение с уксусом, соевым соусом и приправами[1]. Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим[1]. Считается неотъемлемой частью филиппинской кухни[2].

Слово «адобо» заимствовано из испанского языка (исп. adobo), в котором означает маринад из масла, уксуса и приправ[1]. Первым из колонизировавших Филиппины испанцев об адобо написал Педро де Сан-Буэнавентура; он назвал его «адобо де лос натуралес» (исп. adobo de los naturales) — оно напоминало ему испанское блюдо с похожими ингредиентами; однако адобо существовало и до испанцев: жарка с уксусом — местный способ сохранить мясо свежим в тропическом климате[3][4].

Существует множество разновидностей адобо, которые готовят из кальмаров, рыбы, морепродуктов, насекомых (сверчков) и овощей[1]. Самые популярные перечислены ниже[3].

Адобо готовят в небольших керамических горшочках либо в современной посуде — сотейниках и воке[5].

Примечания[ | код]

  1. 1 2 3 4 Oxford, 2014, p. 201.
  2. DeWitt, Dave. 1,001 Best Hot and Spicy Recipes (неопр.). — Agate Publishing[en], 2010. — С. 428. — ISBN 9781572841130.
  3. 1 2 Estrella, Serna. Adobo: The History of A National Favorite. Pepper.ph (22 июня 2013). Дата обращения: 1 мая 2017.
  4. Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (англ.). — Oxford Symposium, 2006. — P. 299. — ISBN 9781903018477.
  5. Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn. The Culinary culture of the Philippines (неопр.). — Cengage Learning[en], 2007. — С. 371. — ISBN 9780495115410.

Литература[ | код]

Реклама